さばの味噌煮.com (recipe)

さばについて。調理法など。

鯖についての、さらに詳しい情報です。

鯖とはどんな魚か？

日本列島近海や、亜熱帯・温帯に分布していて、秋から冬にかけて脂がのります。

漢字からもわかりますが、青魚の代表的な魚です。

切り身を買うときの秘訣！

切り身を買うときは、鮮度が落ちやすいのですぐに調理することです。

鯖の切り身は、次のことに注意して選びましょう。まず身につやがあるもの。弾力があるもの。血合いが黒ずんでいないもの。

サバ（鯖）の旬

秋から鮎にかけては脂がのっていて、とても美味しいです。

さばの栄養

鯖はとても栄養価の高い食品です。良質なたんぱく質や脂質（オメガ３系）、ビタミンＢ２、ビタミンＤ、ナイアシン、カリウム、ＤＨＡ、ＥＰＡ、ビタミンＡ、ビタミンＥ、鉄分などが豊富です。

くさみと調理法について

さばには特有の臭みがあります。このくさみを取るために、昔から味噌が使われることが多いです。代表的なものがさばの味噌煮ですね。しょうがもよく使われます。